Casi todos coincidimos en que la barbacoa es sinónimo de buena comida y de sabores intensos. Ya sea carne, pescado, mariscos o incluso verduras y frutas, cocinar a la parrilla le da a los alimentos un toque inigualable que difícilmente se consigue con otro método.
En este artículo vamos a descubrir más cosas útiles sobre las barbacoas profesionales y cuál es la mejor opción para cada negocio de hostelería y restauración.
La magia de cocinar a la parrilla
La cocina a la parrilla es una de las técnicas más antiguas y, hasta el día de hoy, sigue siendo una de las favoritas de muchos bares, restaurantes y asadores. Aplicar calor directo, sobre todo con combustibles naturales como la leña o un buen carbón, crea un exterior crujiente y un interior jugoso en los alimentos que resalta su sabor sin necesidad de agregar grasas o salsas.
En el proceso de cocinado a la parilla, la grasa que cae en las brasas se quema y le confiere un toque muy característico que se reconoce fácilmente en el paladar. Además, a nivel nutritivo, las carnes a la brasa también presentan interesantes ventajas, al poder prescindir de salsas y condimentos, por lo general altamente calóricos, mejoramos nuestra alimentación.
Aunque se puede cocinar en una barbacoa cualquier alimento, la carne es la producto estrella indiscutible de este tipo cocina. Muchos restaurantes invierten en parrillas de alta calidad porque saben que atraerán a los clientes con el irresistible aroma y sabor que se consigue al asar carne a la brasa.
Ventajas de cocinar a la brasa
- Resalta el sabor natural de los ingredientes.
- Permite cocinar sin grasas añadidas, conservando propiedades nutritivas.
- La grasa que cae sobre las brasas genera un toque ahumado irresistible.
- La carne queda jugosa y tierna con una textura exquisita.
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Tipos de barbacoas profesionales
Si tienes una cocina industrial y quieres invertir en una barbacoa profesional, verás que hay una gran cantidad de modelos barbacoas para todos los gustos, desde los más tradicionales hasta los más sofisticados. Analizemmos las ventajas de cada uno de los tipos de barbacoa profesional para restauración y hostelería:
1. Barbacoas de gas con piedra volcánica. Prácticas y fáciles de limpiar
Las barbacoas con piedra volcánica son ideales para cocinas pequeñas donde no es viable utilizar leña o carbón. Funcionan calentando piedras volcánicas con gas, lo que permite una distribución uniforme del calor. Aunque el sabor no es idéntico al de una parrilla de leña, estas barbacoas son muy prácticas y fáciles de limpiar.
- Perfectas para restaurantes con espacio reducido.
- Menos humo y más rapidez en la cocción.
- Pueden utilizarse en interiores sin problemas.
2. Barbacoas de leña. Tradición y aroma
Si buscas autenticidad, la barbacoa de leña es la mejor opción. La leña aporta un aroma y sabor únicos que no tienen comparación. Eso sí, requieren más tiempo para encenderse y alcanzar la temperatura ideal. Además, no están recomendadas para espacios cerrados sin una buena extracción de humos, por lo que son más adecuadas para restaurantes con un alto volumen de clientes y unas instalaciones bien acondicionadas.
- La mejor opción para quienes buscan el sabor más auténtico.
- La textura, sabor y resultado que da a los alimentos son excepcionales
- Hay muchos modelos con distintos acabados y elementos auxiliares.
3. Barbacoas profesionales de Carbón. Potencia y sabor
El carbón sigue siendo una de las opciones favoritas en la hostelería porque proporciona un sabor muy característico en la barbacoa. Además, existen diferentes tipos de carbón que pueden aportar matices especiales a la comida, como el de encina, quebracho o cáscara de coco. Asegúrate de elegir carbón de alta calidad para obtener los mejores resultados. Por contra, requieren limpieza constante para evitar acumulación de cenizas.
- Ideales para restaurantes que quieren ofrecer un servicio premium en las parrillas
- Son muy útiles y los resultados son espectaculares.
- Muchos modelos cuentan con dimensiones estándar de cocinas modulares, por lo que pueden ser instaladas junto a otros elementos.
5. Barbacoas de gas. Eficiencia y rapidez
Las barbacoas de gas son las más utilizadas en cocinas industriales por su rapidez y facilidad de uso. Pueden incorporar piedras volcánicas, briquetas cerámicas o carbón incombustible refractario para mejorar la distribución del calor y aportar un sabor más cercano al de una barbacoa tradicional.
- Excelente opción para cocinas de alto rendimiento.
- Se pueden utilizar en interiores sin problemas.
- A penas producen humo y son muy potentes.
- Opciones con control de temperatura para una cocción más precisa.
4. Barbacoas industriales eléctricas. Potentes y fáciles de mantener
Las barbacoas eléctricas para hostelería son reconocidas por su eficiencia energética, sin depender de combustibles externos. al igual que las de gas. Esto no solo reduce los costos operativos, sino que también permite una mayor flexibilidad en la ubicación de la parrilla.
La barbacoa eléctrica industrial permiten ajustar con precisión la temperatura según el alimentos o la elaboración que estén cocinando en el momento y están diseñadas para facilitar la limpieza y el tiempo dedicado a su mantenimiento.
- Opción recomendada para negocios con parrilla como complemento.
- Menos sabor, pero fácil mantenimiento.
- No generan humo, lo que facilita su uso en interiores.
5. Parrillas vascas. Cocina tradicional
Estas barbacoas se caracterizan por contar con una parrilla inclinada regulable. Esto sirve para tener mayor control sobre la potencia del fuego. De esta forma, la parte inferior de la parrilla cuenta con fuego muy directo, y la superior con el fuego más indirecto.
6. Barbacoas con agua. Gas y eléctricas
Las parrillas de agua para hostelería de gas y eléctricas permiten cocinar a la parrilla de una forma muy natural y sana, favoreciendo la dispersión de las grasas para una alimentación más genuina y potenciando las características organolépticas de los alimentos.
El agua de la cuba debajo del plano de cocción permite a la comida mantenerse tierna; asimismo sirve para eliminar los humos y para recoger las grasas
- Opción recomendada para negocios con parrilla como complemento.
- Menos sabor, pero fácil mantenimiento.
- No generan humo, lo que facilita su uso en interiores.
Factores Clave Antes de Comprar una Barbacoa Profesional
Invertir en una barbacoa para tu negocio es una decisión importante, por lo que es fundamental considerar algunos aspectos clave:
Producción diaria: ¿Cuántos platos a la parrilla servirás al día?
Espacio disponible: ¿Cuentas con un área adecuada para la instalación?
Tipo de combustible: ¿Prefieres gas, leña, carbón o electricidad?. ¿ Cuentas con ventilación y espacio de almacenamiento si vas a usar leña o carbón?
Facilidad de limpieza: Algunas opciones requieren más mantenimiento que otras.
Ofrecer en tu restaurante una comida cocinada en la barbacoa le da un valor añadido al producto, intensifica su sabor, asi como le da un ligero toque a humo y los productos mantienen todos sus jugos. Se puede cocinar en a la barbacoa una gran variedad de alimentos, no solo carnes, también pescados, verduras como patatas, cebollas, tomates, berenjenas.
Si tienes dudas, lo mejor es consultar con un especialista en equipamiento de cocinas industriales como Mainho para que te ayude a elegir la opción perfecta para tu negocio. ¡No todas las parrillas son iguales, y una elección correcta puede marcar la diferencia en tu cocina y la calidad de tus platos!
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