Barbacoas
Barbacoas profesionales
Las barbacoas o parrillas industriales son un básico en la cocina de casi cualquier restaurante que tenga oferta de platos grill.
Es importante saber elegir la parrilla adecuada en función del tipo de cocina, el espacio, salida de humos en el caso de que se necesite y previsión de uso.
Las barbacoas Mainho son uno de nuestros productos clásicos, fabricándolas y mejorándolas desde 1981, sabemos que el éxito en la compra de una parrilla radica en la buena elección, el buen mantenimiento y la calidad del producto que se adquiera.
La cocina a la parrilla o barbacoa es una de las técnicas culinarias más antiguas que existen.
Utilizamos barbacoa para nombrar tanto la técnica de cocción como la máquina, mientras que parrilla designa a la rejilla donde se colocan los alimentos y a la máquina.
Consiste en aplicar calor directo a los alimentos, inicialmente procedente de un combustible como el carbón o la leña, pero en la actualidad, se pueden utilizar parrillas eléctricas y de gas, con resultados muy satisfactorios.
Los alimentos se asan a la parrilla sin grasas añadidas por lo que mantienen buenas propiedades nutricionales. Además, tienen una capa exterior bien cocinada, un interior jugoso y un sabor y aroma muy característico.
Tipos de parrillas para hostelería y restauración:
Comprar una parrilla profesional es una inversión importante para tu negocio. Debes tener presente dos puntos clave antes de iniciar el proceso de comparación de modelos y búsqueda de información:- Necesidad de producción. Las parrillas de gas pueden alcanzar producciones similares a las de brasa.
- Instalaciones disponibles ( espacio, toma de gas, salida de humos,...)
- Los modelos de barbacoa más grandes y con mayor capacidad de producción siempre serán con pie. En los modelos de menor producción se encuentra mayor versatilidad en los formatos
- Son las que mejores resultados ofrece.
- Aporta aromas únicos a los alimentos.
- Su capacidad de producción es alta.
- Su potencia calorífica es muy alta.
- Tardan bastante en calentarse.
- Hay que ir reponiendo el combustible.
- El control de la temperatura es más complejo.
- Se calientan muy rápido.
- Su capacidad de producción es alta.
- Su poder calorífico es alto.
- Ofrecen todas las ventajas de una parrilla de gas, pero emiten hasta un 80% menos de humo y llamas.
- Ofrecen las ventajas de una parrilla de gas, pero utilizan piedras volcánicas o piedras de lava, que no produce cenizas, para absorber la grasa y distribuir uniformemente el calor.
- Las piedras de lava o piedras volcánicas se calientan rápidamente y propagan el calor hacia el interior de la parrilla
- Ofrecen las ventajas de una parrilla de gas, pero su rejilla inclinada y regulable permite un mayor control sobre el fuego.
- Pueden funcionar por gas o con brasas
- Son ideales para negocios en los que la parrilla no es el elemento principal.
- Su instalación es muy sencilla.
- Suelen ocupar poco espacio.
- Tardan más en calentarse y cocinar que las de gas.
- Ofrecen menor producción.
