La plupart d’entre nous s’accordent à dire que le barbecue est synonyme de bonne cuisine et de saveurs intenses. Qu’il s’agisse de viande, de poisson, de fruits de mer ou même de légumes et de fruits, les grillades confèrent aux aliments une touche unique, difficile à obtenir avec une autre méthode.
Dans cet article, nous allons découvrir d’autres choses utiles sur les barbecues professionnels et ce qui constitue la meilleure option pour chaque entreprise de restauration.
La magie des grillades
Les grillades sont l’une des plus anciennes techniques de cuisine et, à ce jour, elles sont toujours très appréciées dans de nombreux bars, restaurants et grills. L’application d’une chaleur directe, en particulier avec des combustibles naturels tels que le bois ou le bon charbon de bois, crée un extérieur croustillant et un intérieur juteux qui fait ressortir la saveur des aliments sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des graisses ou des sauces.
Lors du processus de grillade, la graisse qui tombe sur les braises brûle et donne au produit une touche très caractéristique, facilement reconnaissable en bouche. En outre, les viandes grillées présentent également des avantages nutritionnels intéressants, car nous pouvons nous passer de sauces et de condiments, qui sont généralement très caloriques, et améliorer notre régime alimentaire.
Bien que tous les aliments puissent être cuits sur un barbecue, la viande est le produit phare incontesté de ce type de cuisson. De nombreux restaurants investissent dans des grils de haute qualité parce qu’ils savent qu’ils attireront les clients grâce à l’arôme et à la saveur irrésistibles qui se dégagent de la viande grillée.
Avantages des grillades
- Il fait ressortir la saveur naturelle des ingrédients.
- Il permet de cuisiner sans ajout de matières grasses, en préservant les propriétés nutritionnelles.
- La graisse qui tombe sur les braises crée une irrésistible touche de fumée.
- La viande est juteuse et tendre, avec une texture exquise.
Découvrez notre gamme de barbecues professionnels pour la restauration et l’hôtellerie.c une texture exquise.
Types de barbecues professionnels
Si vous disposez d’une cuisine industrielle et que vous souhaitez investir dans un barbecue professionnel, vous constaterez qu’il existe une large gamme de modèles de barbecues pour tous les goûts, des plus traditionnels aux plus sophistiqués. Analysons les avantages de chaque type de barbecue professionnel pour les restaurants et les hôtels :
1. barbecues à gaz en pierre volcanique. Pratique et facile à nettoyer
Les barbecues en pierre volcanique sont idéaux pour les petites cuisines où il n’est pas possible d’utiliser du bois ou du charbon de bois. Ils fonctionnent en chauffant des pierres volcaniques avec du gaz, ce qui permet une répartition uniforme de la chaleur. Bien que le goût ne soit pas identique à celui d’un gril à bois, ces barbecues sont très pratiques et faciles à nettoyer.
- Parfait pour les restaurants disposant de peu d’espace.
- Moins de fumée et une cuisson plus rapide.
- Ils peuvent être utilisés à l’intérieur sans problème.
2. Les barbecues au feu de bois. Tradition et arôme
Si vous recherchez l’authenticité, le barbecue au feu de bois est la meilleure option. Le bois de chauffage offre un arôme et une saveur uniques. Cependant, ils nécessitent plus de temps pour s’enflammer et atteindre la température idéale. En outre, ils ne sont pas recommandés pour les espaces clos ne disposant pas d’une bonne extraction des fumées. Ils conviennent donc mieux aux restaurants ayant un grand nombre de clients et des installations bien équipées.
- La meilleure option pour ceux qui recherchent le goût le plus authentique.
- La texture, la saveur et le résultat qu’il donne aux aliments sont exceptionnels.
- Il existe de nombreux modèles avec des finitions et des éléments auxiliaires différents.
3. Barbecues professionnels au charbon de bois. Puissance et saveur
Le charbon de bois reste un choix de prédilection dans le secteur de la restauration, car il donne une saveur de barbecue très particulière. En outre, il existe différents types de charbon de bois qui peuvent apporter des nuances particulières aux aliments, comme le chêne vert, le quebracho ou la coquille de noix de coco. Veillez à choisir du charbon de bois de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Ils nécessitent un nettoyage constant pour éviter l’accumulation de cendres.
- Idéal pour les restaurants qui souhaitent offrir un service de grillades haut de gamme.
- Ils sont très utiles et les résultats sont spectaculaires.
- De nombreux modèles ont des dimensions standard de cuisine modulaire, de sorte qu’ils peuvent être installés avec d’autres éléments.
4. Barbecues à gaz. Efficacité et rapidité
Les barbecues à gaz sont les plus utilisés dans les cuisines industrielles en raison de leur rapidité et de leur facilité d’utilisation. Les barbecues à gaz sont les plus utilisés dans les cuisines industrielles en raison de leur rapidité et de leur facilité d’utilisation.
- Excellent choix pour les cuisines à haute performance.
- Ils peuvent être utilisés à l’intérieur sans problème.
- Ils ne produisent pratiquement pas de fumée et sont très puissants.
- Options de contrôle de la température pour une cuisson plus précise.
5. Barbecues électriques industriels. Puissant et facile à entretenir
Les barbecues électriques destinés au secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont réputés pour leur efficacité énergétique, sans recours à des combustibles externes. ainsi que celles alimentées au gaz. Esto no solo reduce los costos operativos, sino que también permite una mayor flexibilidad en la ubicación de la parrilla.
Le barbecue électrique industriel permet un réglage précis de la température en fonction de l’aliment ou de la préparation en cours de cuisson et est conçu pour faciliter le temps de nettoyage et d’entretien.
- Option recommandée pour les entreprises disposant d’un gril en complément.
- Moins de saveur, mais facile à entretenir.
- Ils ne génèrent pas de fumée, ce qui facilite leur utilisation à l’intérieur.
5. Grillades basques. Cuisine traditionnelle
Ces barbecues se caractérisent par une grille inclinée réglable. Cela permet de mieux contrôler la puissance de feu. De cette manière, la partie inférieure du gril a un feu très direct et la partie supérieure un feu plus indirect.
6. Barbecues à l’eau. Gaz et électricité
Les grils à eau à gaz et électriques pour la restauration permettent de cuisiner sur le gril de manière très naturelle et saine, en favorisant la dispersion des graisses pour un aliment plus authentique et en améliorant les caractéristiques organoleptiques de l’aliment.
L’eau contenue dans la cuve située sous la surface de cuisson permet aux aliments de rester tendres ; elle sert également à éliminer les fumées et à recueillir les graisses.
- Option recommandée pour les entreprises disposant d’un gril en complément.
- Moins de saveur, mais facile à entretenir.
- Ils ne génèrent pas de fumée, ce qui facilite leur utilisation à l’intérieur.
Facteurs clés avant l’achat d’un barbecue professionnel
Investir dans un barbecue pour votre entreprise est une décision importante, il est donc essentiel de prendre en compte quelques aspects clés :
Body
Production journalière : Combien de plats grillés servez-vous par jour ?
Espace disponible : Disposez-vous d’un espace suffisant pour l’installation ?
Type de combustible : préférez-vous le gaz, le bois, le charbon ou l’électricité ? Disposez-vous d’une ventilation et d’un espace de stockage si vous utilisez du bois ou du charbon ?
Facilité de nettoyage : certaines options nécessitent plus d’entretien que d’autres.
Proposer dans votre restaurant un repas cuit au barbecue donne une valeur ajoutée au produit, intensifie sa saveur, lui donne une légère touche de fumée et les produits conservent tout leur jus.. Une grande variété d’aliments peut être cuite sur le barbecue, non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des légumes tels que des pommes de terre, des oignons, des tomates, des aubergines.
En cas de doute, il est préférable de consulter un spécialiste des équipements de cuisine industrielle comme Mainho pour vous aider à choisir l’option idéale pour votre entreprise. ¡No todas las parrillas son iguales, y una elección correcta puede marcar la diferencia en tu cocina y la calidad de tus platos!
Vous pouvez aussi lire:
Fry Top. Le secret des meilleures hamburgerseries
Planchas industrielles. Comment choisir la meilleure pour votre cuisine professionnelle.
Comment choisir une cuisine industrielle Wok?
Cuisines industrielles modulaires petites. Comment les équiper au mieux.
