Pour choisir la cuisine wok adaptée, il faut prendre en compte plusieurs aspects importants:
Le nombre de convives que nous allons servir, l’intensité du travail, l’espace disponible en cuisine, la puissance des brûleurs, l’évacuation des fumées, l’exposition de la cuisine au public, etc.
Nous répondons ci-dessous à quelques-unes des questions les plus fréquentes:
1. Quelle est la taille idéale pour une cuisine wok industrielle ?
La taille adéquate dépend de l’espace disponible dans votre cuisine et du volume de nourriture que vous prévoyez de cuisiner. Les cuisines wok industrielles offrent une grande variété de tailles et de configurations. Vous pouvez concevoir votre propre cuisine wok en fonction de l’espace environnant: d’une île avec deux faces de cuisson à une ligne avec un mur arrière.
2. Quelle source d’énergie est la plus efficace pour une cuisine wok industrielle : gaz ou électrique ?
Les cuisines wok industrielles à gaz sont les plus efficaces, car elles offrent un contrôle précis de la flamme et chauffent rapidement le wok, ce qui est idéal pour les techniques de cuisson rapide comme le sauté.
3. Est-il nécessaire d’inclure un système d’eau ?
La cuisine wok génère souvent de nombreux résidus sur le plan de travail en raison de la rapidité et de l’intensité de la cuisson de ses plats.
Il existe des options qui facilitent grandement l’efficacité et le nettoyage de l’équipement pendant le service.
Les douches de balayage dans les cuisines wok remplissent la base du plan de travail avec de l’eau, dirigeant les résidus vers un canal arrière qui filtre l’eau. De cette manière, le plan de travail reste propre et les résidus ne posent aucun problème, ni à court ni à long terme.
3. Quelle est la différence entre un brûleur standard et un brûleur wok ?
Un brûleur wok est spécialement conçu pour générer une flamme intense et concentrée au fond du wok, permettant une cuisson rapide et homogène. Ces brûleurs sont optimisés pour répartir la chaleur de manière plus efficace que les brûleurs traditionnels, facilitant ainsi les techniques de sauté et de friture rapide.
Mainho propose deux brûleurs: l’un de 18 kW et l’autre de 12 kW.
Il est possible d’installer des brûleurs de puissances différentes afin d’optimiser l’efficacité de la cuisson des plats.
4. Quel est le matériau le plus recommandé pour une cuisine wok industrielle ?
L’acier inoxydable est le matériau le plus recommandé pour une cuisine wok industrielle en raison de sa résistance à la corrosion, de sa durabilité et de sa facilité de nettoyage. De plus, les composants internes et externes sont de haute qualité afin de supporter des températures élevées et un usage intensif.
Toutes les pièces internes sont amovibles jusqu’au brûleur. De cette manière, le nettoyage et l’entretien de cette machine sont grandement facilités. Il est important de vérifier régulièrement les brûleurs et autres composants afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’accumulation de résidus ou de graisse pouvant affecter leur fonctionnement.
5. Quel type de wok est recommandé pour une cuisine industrielle ?
Il est recommandé d’utiliser des woks en acier au carbone, car ils sont légers, chauffent rapidement et permettent une cuisson homogène. Il est également essentiel de choisir une taille adaptée au brûleur de la cuisine wok industrielle afin d’éviter la dispersion de la chaleur et de garantir une efficacité de cuisson optimale.
6. Existe-t-il des options de cuisines wok modulaires ?
Oui, il existe également des cuisines wok modulaires.
Parfois, la cuisine wok est associée à d’autres types de cuisson sur la même carte.
Que ce soit dans notre ligne modulaire compacte de fabrication propre ou dans les cuisines modulaires, nous offrons des options pour combiner des plans de cuisson wok avec d’autres éléments.
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