Conditions des cuisines industrielles
Lors de la conception d’une cuisine industrielle, il y a des points déterminants que nous ne pouvons pas négliger. Que l’on parle de petites cuisines industrielles pour des cafés ou des bars, ou de cuisines plus grandes pour des services de traiteur, des collectivités ou des restaurants, il est essentiel de suivre une série de principes qui permettent d’obtenir la meilleure organisation d’une cuisine professionnelle.
Une cuisine professionnelle doit être un espace totalement sécurisé, non seulement pour les travailleurs mais aussi pour les aliments qui y transitent. Il est impératif que l’organisation de la cuisine respecte des normes qui garantissent l’hygiène tout au long du processus tout en étant pratique pour les employés.
Lors de la conception du plan d’une cuisine industrielle, il faut tenir compte de l’espace disponible, mais aussi des normes sanitaires à respecter. Dans la restauration et dans tout le secteur HORECA, la sécurité alimentaire doit primer avant tout.
Dimensions standard d’une cuisine industrielle
Chaque cuisine industrielle peut varier considérablement. Il ne s’agit pas de la même chose que de penser à une petite cuisine industrielle ou à celle d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un traiteur servant 500 ou 600 convives, mais il existe des dimensions standard pour les cuisines industrielles qui doivent toujours être respectées et toutes doivent répondre à certains critères. En Espagne, la réglementation actuelle concernant les dimensions des cuisines industrielles est imposée par les ordonnances municipales, il n’y a donc pas de règlement unique. Cela dit, nous pouvons déterminer que la norme la plus courante est que la surface de la zone de cuisine doit être supérieure à la somme de 10 % de la superficie du local plus 20 % de la zone de restauration. L’espace minimum de cuisine doit être compris entre 4 et 5 mètres carrés. La largeur minimale des zones de passage ou de travail doit être de 80 centimètres pour les petites cuisines, et il est recommandé d’avoir au moins 1,20 mètre si l’espace le permet. La hauteur minimale dans les cuisines industrielles est de 2,80 mètres.
Quel équipement est nécessaire dans une cuisine industrielle?
Certains éléments d’une cuisine industrielle qui sont toujours nécessaires incluent le mobilier ergonomique pour le confort des travailleurs et l’équipement nécessaire pour pouvoir exercer l’activité dans chaque zone de la cuisine de manière efficace.
Mobilier de cuisine
Une cuisine doit être pratique et utile pour le personnel. Le mobilier de la cuisine industrielle doit inclure des armoires pour ranger le matériel et disposer de suffisamment de tables et de plans de travail pour que tout le monde puisse travailler et se déplacer dans son espace. De plus, ces éléments doivent être situés à la hauteur idéale pour que les travailleurs n’aient pas à se pencher ni à se mettre sur la pointe des pieds. Il est recommandé de placer les armoires à une hauteur de 50 centimètres au-dessus des plans de travail, qui doivent être installés entre 85 et 90 cm de hauteur.
Équipement d’une cuisine industrielle
Ici, les dimensions de la cuisine industrielle et le type de nourriture à préparer entrent en jeu. Lorsqu’on parle de froid industriel, l’équipement de base comprend des armoires frigorifiques et des congélateurs. Lorsqu’on parle de chaleur industrielle : des hottes, des cuisines, des fours et des friteuses, entre autres. Chaque cuisine est unique et beaucoup peuvent être équipées d’autres appareils comme des planchas, des machines à glace, des toasters, des rôtissoires à poulet ou des barbecues, entre autres.
Éclairage et ventilation
La conception d’une cuisine industrielle doit également prendre en compte deux aspects essentiels : l’éclairage et la ventilation. L’éclairage d’une cuisine industrielle doit être de lumière blanche, avec une bonne répartition et des lumières fixes au plafond. Il est très important de calculer précisément les dimensions de la hotte et des extracteurs pour éviter l’accumulation de fumée dans la zone et garantir une ventilation adéquate.
Disposition d’une cuisine professionnelle
Un autre aspect très important dans la conception d’une cuisine professionnelle est de déterminer la disposition. L’espace disponible, les dimensions de la cuisine, sa forme, le personnel de cuisine et le type de cuisine à préparer sont les facteurs les plus importants pour choisir un type de disposition ou un autre pour la cuisine professionnelle. Voici les principales formes de disposition d’une cuisine professionnelle que l’on peut trouver aujourd’hui.
Disposition de cuisine industrielle en ligne
Idéale pour les cuisines industrielles petites, étroites et avec peu de personnel, car elle ne comporte pas de zones de passage. Elle dispose de zones de travail des deux côtés pour optimiser l’utilisation de l’espace disponible. La zone de préparation doit commencer du côté le plus éloigné de la porte, afin que la zone de collecte soit aussi proche que possible de la porte.
Pour des cuisines plus spacieuses, la cuisine en U offre une zone finale ou centrale avec plus d’équipements à la disposition du personnel. Elle permet la préparation simultanée de plusieurs plats, ce qui accélère tout le processus de préparation des commandes.
Distribution de cuisine professionnelle en forme d’île
Pour les cuisines grandes ou avec beaucoup de personnel. En disposant de l’espace, nous pouvons installer une ou plusieurs îles centrales pour les zones de travail avec des fours et des appareils électroménagers afin de faciliter le travail, tandis que dans les zones murales, le travail se fait de manière circulaire.
Comment concevoir et équiper une petite cuisine industrielle
Le processus de conception d’une cuisine industrielle est long et laborieux, mais il est également très nécessaire pour que tout soit en ordre et fonctionne de la meilleure manière possible.
Si vous envisagez d’ouvrir votre entreprise de restauration avec une cuisine ou si vous souhaitez rénover la cuisine de votre bar ou restaurant, ne négligez pas des aspects de base tels que l’équipement nécessaire, les différentes formes de disposition de la cuisine, les dimensions à respecter ou les zones à prévoir si vous souhaitez optimiser au maximum la performance de votre entreprise. N’oubliez pas qu’à Mainho, nous sommes à votre disposition pour vous aider à équiper votre entreprise avec la meilleure machinerie disponible. Lorsqu’il s’agit de cuisines industrielles avec des espaces réduits, choisir des équipements modulaires est l’une des meilleures solutions. Ce type de cuisine offre flexibilité et efficacité, permettant d’ajuster l’équipement en fonction des besoins spécifiques de l’entreprise. Cependant, il y a certains aspects clés à prendre en compte avant de prendre une décision.
Conseils pour concevoir et équiper une petite cuisine industrielle
La première chose à déterminer est les besoins réels de votre entreprise, qu’il s’agisse d’un bar, d’un restaurant, d’une cafétéria, etc. La cuisine que vous choisissez doit avoir la capacité nécessaire pour gérer le nombre de repas prévus pour la journée. Faites une estimation du nombre de convives quotidiens, du personnel disponible, du type de nourriture que vous servirez, etc. Il n’est pas pareil de proposer des repas de menu que de gérer une entreprise de restauration rapide où vous utiliserez plus intensivement la friteuse ou la plancha industrielle. En ce qui concerne le choix entre une cuisine à gaz, une cuisine électrique ou même une cuisine mixte, cela dépendra du type de votre entreprise. Autrement dit, si le local dispose d’une installation de gaz naturel ou si la dépense énergétique peut être assumée. Cela dépendra également du type d’entreprise et des plats à préparer.
1. Taille et disposition de l’espace: La première étape est de bien évaluer l’espace disponible. Les cuisines modulaires permettent d’ajuster les équipements en fonction de l’espace dont vous disposez, alors assurez-vous de choisir des modules qui s’adaptent à votre disposition sans compromettre la circulation ni la sécurité des personnes. Comme les cuisines modulaires de la ligne 50 de Lotus, qui se distinguent par leurs dimensions compactes et leur grande durabilité.
2. Puissance et performance: Bien que l’espace soit réduit, vous ne devez pas sacrifier la puissance. Assurez-vous que les équipements petits respectent les exigences d’une cuisine industrielle. Vérifiez les spécifications de chaque module et choisissez ceux qui offrent des performances optimales pour votre type d’entreprise.
3. Polyvalence et fonctionnalité: L’avantage des cuisines modulaires est que vous pouvez les combiner pour remplir plusieurs fonctions dans un seul espace. Optez pour des équipements qui vous offrent plusieurs solutions en un, comme des cuisines avec planchas intégrées ou des modules de rangement supplémentaires.
4. Facilité de nettoyage et d’entretien: Dans une cuisine industrielle, l’hygiène est essentielle. Les modules doivent être fabriqués avec des matériaux qui facilitent le nettoyage, comme l’acier inoxydable, et être accessibles pour un entretien rapide. De plus, il est recommandé de choisir des modèles qui permettent un accès facile aux composants internes, ce qui réduit les temps de réparation.
5. Efficacité énergétique: Bien que les cuisines modulaires soient plus petites, il est crucial de choisir des équipements qui maximisent l’efficacité énergétique. Les équipements modernes sont conçus pour consommer moins d’énergie sans perdre de puissance, ce qui se traduit par des économies significatives à long terme.
En résumé, lors du choix d’une cuisine industrielle modulaire petite, assurez-vous de privilégier l’efficacité, la performance et l’adaptabilité à l’espace disponible. Ces facteurs seront essentiels pour maximiser la fonctionnalité de votre cuisine, quel que soit sa taille. Dans notre catalogue, vous pouvez voir différents types et tailles de cuisines modulaires industrielles et trouver celles qui s’adaptent parfaitement à votre espace. Il existe une grande diversité d’options standard en termes de dimensions, de tailles, de puissances et de spécifications variées qui s’adapteront certainement à votre entreprise.
Si vous ne trouvez pas celle dont vous avez besoin, contactez-nous ou appelez-nous au 938 498 588 et consultez nos spécialistes en cuisines industrielles, nous sommes sûrs de trouver la cuisine parfaite pour votre entreprise. Regardez quelques-uns de nos projets.
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