Si vous envisagez d’ajouter une plancha industrielle à votre entreprise, il est important de connaître les différents types de planchas disponibles sur le marché afin de choisir l’option qui correspond le mieux à vos besoins.
La plancha industrielle permet de préparer des légumes, des viandes et des poissons de manière saine, car nous pouvons élaborer des plats sains et faibles en graisses rapidement, grâce à l’absence d’huiles. C’est pourquoi de nombreux établissements de restauration et d’hôtellerie utilisent ces équipements pour préparer leurs aliments quotidiennement et les offrir à leurs clients.
Comment choisir la plancha industrielle idéale pour la cuisine de votre entreprise.
Pour choisir la plancha industrielle la plus adaptée à votre cuisine professionnelle, il est essentiel de prendre en compte le type d’entreprise et l’utilisation qui en sera faite.
- Utilisation intensive quotidienne: Les planchas en chrome dur ou en acier rectifié sont les plus recommandées pour les entreprises à forte demande, car elles supportent une utilisation intensive et offrent des performances thermiques optimales.
- Utilisation occasionnelle ou lors d’événements: Les planchas en acier pavonné sont une option économique et pratique pour un usage occasionnel ou dans des établissements à faible demande.
Ci-dessous, vous pouvez lire une analyse détaillée des types de planchas industrielles en fonction de leur source d’énergie et de leurs matériaux, ainsi que leurs principaux avantages et recommandations d’utilisation.
1. Types de planchas selon la source d’énergie.
En fonction du type d’énergie, nous avons la plancha de cuisine industrielle électrique. Robuste, pratique et facile à utiliser, il suffit de la connecter à l’alimentation électrique pour que les résistances commencent à générer de la chaleur.
Elles sont faciles à nettoyer, mais il faut garder à l’esprit qu’il est nécessaire de les protéger avec de l’huile après le nettoyage pour prolonger leur durabilité et les maintenir dans les meilleures conditions possibles, en évitant ainsi l’oxydation.
La plancha de cuisine industrielle à gaz: naturelle, avec propane ou avec butane. Elle doit être connectée à la source d’alimentation en gaz et allumée à l’aide du composant correspondant à la plancha sélectionnée.
Planchas électriques
Les planchas électriques sont faciles à installer, car il suffit de les connecter à une prise de courant et de les ajuster à l’aide d’un thermostat qui contrôle la température. Elles sont idéales pour les cuisines où une connexion au gaz n’est pas possible, car elles permettent de placer l’équipement dans n’importe quel espace disponible. Leur facilité d’utilisation et de nettoyage, ainsi que leur polyvalence, en font une excellente option pour les petits restaurants, cafés ou food trucks à la recherche d’une solution pratique et efficace.
Voir les planchas électriques Mainho
Planchas à gaz
Les planchas à gaz, qui peuvent fonctionner avec du gaz naturel, du butane ou du propane, nécessitent une installation professionnelle pour garantir une utilisation sécurisée. Elles atteignent rapidement des températures élevées grâce à l’efficacité de la combustion. Ce type de planchas est idéal pour les entreprises qui travaillent à grande échelle et ont besoin d’une puissance supérieure pour préparer de grands volumes d’aliments en peu de temps. C’est un choix courant dans les bars, les rôtisseries et les restaurants à forte demande en raison de leurs performances thermiques et de leur rapidité.
Voir les planchas à gaz Mainho
2. Types de planchas selon la finition de la plaque.
La plaque de la plancha industrielle est responsable de distribuer la chaleur aux aliments pour leur cuisson. Chaque matériau utilisé dans sa fabrication présente ses avantages et inconvénients. Selon la finition de la plaque, on peut trouver:
Planchas en chrome dur
Considérées comme de la plus haute qualité, ces planchas sont recouvertes d’une couche de chrome dur qui optimise la rétention de chaleur et assure un chauffage rapide. Leur finition miroir facilite le nettoyage et augmente leur durabilité, car le chrome protège la surface contre l’oxydation et l’abrasion. Si la plaque est correctement nettoyée avec de la glace ou de l’eau froide, elle peut être en parfait état après 10 ans de travail.
Elles sont recommandées pour la préparation d’aliments délicats comme les poissons et les légumes, en raison de leur capacité à atteindre et maintenir des températures élevées sans brûler les aliments, ce qui permet d’obtenir une finition dorée et non brûlée, offrant ainsi une présentation du plat beaucoup plus attrayante.
Un autre grand avantage du chrome dur est la capacité du matériau à se dilater de manière uniforme sur toute la surface de la plaque. Dans le cas des planchas Mainho, l’épaisseur de la couche de chrome est de plus de 60 microns. Cela, combiné à la forme des brûleurs, garantit une température homogène tant au centre qu’aux bords, optimisant ainsi sa capacité maximale de cuisson. Cependant, il est essentiel d’utiliser des spatules à bords arrondis pour éviter de rayer ou d’endommager le matériau et maintenir la surface dans des conditions optimales.
Voir les planchas en chrome dur Mainho
Planchas en acier rectifié
Les planchas en acier rectifié sont idéales pour les restaurants ayant un grand volume de travail.
L’acier est un matériau très réactif par rapport au traitement qu’il reçoit. Résistant aux grattoirs et spatules de tout type, il offre toujours une cuisson rapide des aliments. L’épaisseur du matériau aide à ce qu’une fois la température désirée atteinte sur la plaque, elle soit maintenue plus longtemps que les planchas en fer pur ou en acier pavonné.
Les planchas en acier rectifié de Mainho ont une épaisseur de 15 mm sur la plaque.
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Cette option est idéale pour préparer des viandes, car elle permet de les saisir à haute température sans risque de perte de jutosité.
Le nettoyage régulier est crucial pour assurer sa durabilité et éviter l’accumulation de résidus.
Planchas en acier pavonné
Ce type d’acier a subi un traitement d’oxydation pour former une couche protectrice à la surface. Son principal avantage est sa résistance à la corrosion pendant le stockage et sa rapidité à atteindre des températures élevées.
C’est la solution pour les bars et restaurants qui ont besoin d’équiper leur cuisine industrielle avec une plancha basique.
Elle est parfaite pour un usage occasionnel, comme dans les foires ou les événements en plein air, ou pour être utilisée au comptoir pour préparer des sandwiches, des petits déjeuners, etc.
Ces planchas nécessitent un entretien correct, qui consiste en trois étapes de base : premièrement, utiliser un détergent abrasif pour enlever tous les résidus solides de la plaque. Deuxièmement, bien rincer, abondamment et durablement, pour nettoyer les restes qui pourraient résister. Enfin, appliquer une fine couche d’huile pour protéger l’acier de la corrosion et de la rouille.
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3. Plaques à surfaces lisses et rainurées.
Planchas industrielles à surface lisse
Les planchas industrielles à surface lisse permettent de cuire une large variété d’aliments de manière homogène, ce qui en fait l’option la plus polyvalente. Des tortillas et crêpes aux viandes et poissons, une plancha à surface lisse permet d’obtenir des résultats uniformes sans laisser de marques sur les aliments. De plus, elle est facile à nettoyer, car elle n’a pas de crevasses où les résidus pourraient s’accumuler.
Planchas industrielles à surface rainurée
Les planchas avec plaques rainurées sont idéales pour cuire des viandes et obtenir l’effet caractéristique des marques de grillade. C’est une option attrayante pour les établissements qui proposent des hamburgers ou des plats avec des finitions « grill ». Mainho propose des finitions de plaques rainurées ou semi-rainurées, la partie rainurée de la plaque mesurant 40 cm.
Voici les principales différences entre une plancha avec plaque lisse ou rainurée.
N’oubliez pas de réaliser un nettoyage correct après chaque service, l’entretien adéquat de la plancha prolongera sa durée de vie. Si vous avez des doutes pour choisir la plancha industrielle la plus adaptée à votre cuisine professionnelle, appelez-nous au 938 498 588 ou contactez nos spécialistes et nous vous conseillerons sans engagement.
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