Si estás pensando en añadir una plancha industrial en tu negocio, es importante que conozcas los distintos tipos de planchas disponibles en el mercado para seleccionar la opción que mejor se ajuste a tus necesidades.
La plancha industrial permite preparar verduras, carnes y pescados de una manera saludable, ya que podemos elaborar platos sanos y bajos en grasas rápidamente gracias a que no utiliza aceites. Por ello, muchos negocios de restauración y hostelería utilizan estos equipos para elaborar sus alimentos diariamente para ofrecerlos a sus clientes.
Cómo elegir la plancha industrial ideal para la cocina de tu negocio.
Para elegir la plancha industrial más adecuada para tu cocina profesional, es fundamental considerar el tipo de negocio y el uso que se le dará a la plancha.
- Uso intensivo diario: Las planchas de cromo duro o acero rectificado son las más recomendadas para negocios con alta demanda, ya que soportan un uso intensivo y ofrecen un rendimiento térmico óptimo.
- Uso ocasional o en eventos: Las planchas de acero pavonado son una opción económica y práctica para uso ocasional o en locales de baja demanda.
A continuación, puedes leer un análisis exhaustivo de los tipos de planchas industriales según su fuente de energía y materiales, así como sus principales ventajas y recomendaciones de uso.
1. Tipos de planchas según la fuente de energía.
Dependiendo del tipo de energía, tenemos la plancha de cocina industrial eléctrica. Robusta, práctica y sencilla de utilizar, sólo se debe conectar a la corriente eléctrica, para que las resistencias empiecen a generar calor.
Son fáciles de limpiar, pero debes tener en cuenta que debes protegerlas con aceite después de la limpieza para alargar su durabilidad y mantenerlas en las mejores condiciones posible. Evitando así la oxidación.
La plancha de cocina industrial de gas: natural, con propano o con butano. Se deben conectar a la fuente de suministro de gas y encenderse mediante el componente correspondiente a la plancha seleccionada.
Planchas eléctricas
Las planchas eléctricas son de fácil instalación, ya que sólo necesitan conectarse a una toma de corriente y ajustarse mediante un termostato que controla la temperatura. Son ideales para cocinas donde no es viable una conexión de gas, ya que permiten ubicar el equipo en cualquier espacio disponible. Su facilidad de uso y limpieza, sumada a su versatilidad, hace que sean una excelente opción para pequeños restaurantes, cafeterías o food trucks que buscan una solución práctica y eficaz.
Ver Planchas eléctricas Mainho
Planchas de gas
Las planchas de gas, que pueden operar con gas natural, butano o propano, requieren una instalación profesional para asegurar un uso seguro. Alcanza temperaturas elevadas rápidamente gracias a la eficiencia de la combustión. Este tipo de planchas es ideal para negocios que trabajan a gran escala y necesitan una potencia superior para preparar grandes volúmenes de alimentos en poco tiempo. Es una elección común en bares, asadores y restaurantes de alta demanda debido a su rendimiento térmico y a su rapidez.
Ver planchas de gas Mainho
2. Tipos de planchas según el acabado de la placa.
La placa de la plancha industrial es la encargada de distribuir el calor a los alimentos para su cocinado. Cada uno de los materiales usados en su fabricación tienen sus ventajas e inconvenientes. Según el acabado de la placa podemos encontrar:
Planchas de cromo duro
Consideradas de la más alta calidad, estas planchas están recubiertas por una capa de cromo duro que optimiza la retención del calor y asegura un calentamiento rápido. Su acabado en espejo facilita la limpieza y aumenta su durabilidad, ya que el cromo protege la superficie contra oxidación y abrasión. Si la placa se limpia de forma correcta con hielo o agua fría, puede estar en perfectas condiciones tras 10 años de trabajo.
Se recomiendan para la preparación de alimentos delicados como pescados y verduras, debido a su capacidad para alcanzar y mantener temperaturas elevadas sin quemar el alimento, así conseguimos un acabado dorado y no quemado, dando una presentación al plato mucho más atractivo.
Otra gran ventaja del cromo duro es la capacidad del material de expanderse de forma uniforme por toda la superfície de la placa. En el caso de las planchas de Mainho, el grosor de la capa de cromo es de más de 60 micras. Esto, junto con la forma de los quemadores, garantiza una temperatura homogénea tanto en el centro como en bordes, optimizando su capacidad máxima de cocción. Sin embargo, es fundamental utilizar espátulas de bordes redondeados para evitar rayar o picar el material y mantener la superficie en condiciones óptimas.
Ver planchas de cromo duro Mainho
Planchas de acero rectificado
Las planchas de acero rectificado son ideales para restaurantes que tienen un gran volumen de trabajo.
El acero es un material muy agradecido con respecto al trato que recibe. Resistente a las rasquetas y espátulas de todo tipo, ofrece siempre rapidez en la cocción de los alimentos.
El grosor del material, ayuda a que una vez se haya alcanzado la temperatura deseada de la placa, se mantenga por más tiempo que las planchas de hierro puro o bien pavonado.
Las planchas de acero rectificado de Mainho tienen un grosor de 15mm en la placa.
Ver planchas de Mainho.
Esta opción es ideal para preparar carnes, ya que permite sellarlas a altas temperaturas sin riesgo de pérdida de jugosidad.
La limpieza regular es crucial para asegurar su durabilidad y evitar acumulación de residuos.
Planchas de acero pavonado
Este tipo de acero ha sido sometido a un tratamiento de oxidación para formar una capa protectora en la superficie. Su principal ventaja es la resistencia a la corrosión durante el tiempo de almacenaje y la rapidez en alcanzar altas temperaturas.
Es la solución para bares y restaurantes que necesitan equipar su cocina industrial con una plancha básica. Es perfecta para uso ocasional como en ferias o actividades al aire libre o para tener en barra y preparar sandwiches, desayunos, etc.
Estas planchas requieren un correcto mantenimiento, que consiste en tres pasos básicos: primero, usar un detergente abrasivo para quitar todos los residuos sólidos de la placa. Segundo, un buen aclarado, abundante y duradero para limpiar los restos que puedan resistirse. Y por último, aplicar una LIGERA capa de aceite para proteger el acero de la corrosión y el óxido.
Ver planchas básicas de Mainho.
3. Placas con superficies lisas y ranuradas.
Planchas industriales con superficie lisa
Las planchas industriales con superficie lisa permiten cocinar una amplia variedad de alimentos de forma homogénea, lo que la convierte en la opción más versátil. Desde tortillas y crepes hasta carnes y pescados, una plancha de superficie lisa permite obtener resultados uniformes sin dejar marcas en los alimentos. Además, es fácil de limpiar, ya que no tiene hendiduras donde puedan acumularse residuos.
Planchas industriales con superficie ranurada
Las planchas con placas ranurada son ideales para cocinar carnes y obtener el característico efecto de marcas de parrilla. Es una opción atractiva para establecimientos que ofrecen en carta hamburguesas o platos con acabados «grill». Mainho tiene acabados de placa ranurados o semi-ranurados, siendo la parte ranurada de la placa de 40cm.
Estas son las principales diferencias entre una plancha con la placa lisa o ranurada.
No olvides de realizar una correcta limpieza tras cada servicio, el mantenimiento adecuado de la plancha alargará su vida útil. Si tienes cualquier duda para elegir la plancha industrial más adecuada para tu cocina profesional llámanos al 938 498 588 o contacta con nuestro especialistas y te asesoramos sin compromiso.
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